为何超市猪肉比菜市场便宜?卖肉师傅道出实情,长见识了

日常吃饭时，猪肉可是咱们餐桌上的常客。不过，你有没有留意到，超市里卖的冷鲜猪肉，价格常常比菜市场上的热鲜肉要低呢？这到底是啥原因？今天，咱们就一起探个究竟，再聊聊怎么挑到新鲜的猪肉，最后还给你奉上一道经典红烧肉的做法，让你的饭菜更香更健康。

一、超市里卖的冷藏鲜肉和菜市场上的现杀热肉有啥不同

超市里卖的冷鲜肉，是经过快速降温后，再放在低温环境里保存的肉类。这样做有几个明显的好处：

1. 让细菌长慢或不长：低温能让细菌这类微生物长得慢或者不繁殖，这样肉类就能保鲜更久，保证吃的时候肉是干净安全的。

2.营养丰富口感好：冷鲜肉没冻过，吃前不用化冻，水分和营养流失得少，吃起来既鲜嫩又多汁，肉香浓郁，还特别容易被身体消化吸收。

3.降低怪味产生：在冷链处理时，脂质的氧化反应被控制住了，这样怪味就变少了。

不过，冷鲜肉存放时间不长，一般就3到7天，得赶紧从生产的地方送到卖的地方，这样物流花费就大，价格也就受到一定影响。

早上菜市场里卖的那些新鲜肉，一般都是半夜杀的猪，天还没亮就拉到市场上来卖了。这种肉有几个明显的特征：

1.价钱更实惠：因为加工起来不复杂，省去了很多中间步骤，成本也低，所以热鲜肉通常卖得比冷鲜肉便宜。

2.细菌容易繁殖：热鲜肉没经过冷却处理，温度比较高，这样的环境特别适合细菌生长，尤其是天气热的时候，肉很容易坏掉，还会发出难闻的气味。

3.存放时间有限：热乎的新鲜肉很难长时间保存，一般放不到一天就会不新鲜。

二、挑新鲜猪肉的实用小招数

1.瞧瞧猪肉的色泽和纹路：好的猪肉该是鲜红或者浅红色的，肉摸起来细腻，纹路也清晰。瘦肉在猪肉里占六成到七成是比较合适的。还有啊，别买颜色红得过分鲜艳的猪肉，那有可能是打了催熟剂或者其他激素。

2. 闻味道：好的猪肉应该带着一股淡淡的香味，没什么怪味。要是闻到有股腥臭，那这猪肉可能就不新鲜了，最好别买。

3. 捏肉感：好猪肉捏起来肉质紧密，不会软塌塌的。要是捏着感觉软绵绵的，那肉可能就不新鲜了。另外，别买表面有黏液的猪肉，这可能是猪生病了或者有寄生虫。

4.瞧瞧猪皮厚薄和韧劲：好的猪肉，猪皮比较薄，按下去还能回弹。要是猪皮太厚或者按着没弹性，那这肉可能就不咋新鲜了。

三、为啥冷鲜肉和鲜肉的价格不一样

1. 大批量生产省成本：超市里的冷鲜肉一般都是大批量生产的，从宰杀到卖出去都有完整的冷链保障，这样成本就降下来了。

2.加快销售降低浪费：超市里的冷鲜肉保存时间不长，不过要是能快速卖出去，就能减少因为放太久过期而产生的浪费，这样成本也就降下来了。

3.应对市场竞争的办法：超市为了招揽顾客，偶尔会搞降价促销，把冷鲜肉的售价定得比平常低一些。

菜市场里的现杀热肉，因为处理和售卖流程比较直接，成本虽然不高，但容易坏、存不住，得经常补货，这样一来卖肉的成本就上去了。而且，这种肉主要是卖给附近的人，价格容易受当地情况影响。

四、传统红烧肉做法指南

食材：500克带皮五花肉，少许冰糖，几片姜，一根大葱，两个八角，两片香叶，适量生抽、老抽和料酒，再加些清水

步骤如下：

1.备好食材：把五花肉冲洗干净，剁成大概2厘米乘2厘米的小方块；姜切成薄片，大葱切成小段放一旁备用。

2.过水处理：把五花肉切成块后放进冷水里，再放几片姜和一勺料酒，等水大火煮沸后，把上面的浮沫撇掉，然后将五花肉块捞出来，把水控干。

3.熬糖上色：往锅里倒点油，把冰糖放进去，开小火慢慢烧，等冰糖化了变成金黄色冒小泡时，赶紧把五花肉块倒进去翻炒，让每块肉都裹上糖色。

4.调味环节：把切好的姜片、大葱段、八角还有香叶放进去，好好翻炒几下，让它们混合均匀。接着，再倒上适量的生抽、老抽和料酒，接着再翻炒，让调料充分融合。

5.添水慢炖：倒些清水进去，水别太多，刚好盖过肉块就行。先用大火烧开，再调成小火，盖上锅盖慢慢炖上40分钟左右，直到肉块变得又软又入味。收汁出锅：等汤汁变得黏稠，就开大火把汁收一收，然后把红烧肉盛到盘子里，就能开吃啦。

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